Beurre blanc.

* 1 dl de vin blanc,
* 3 échalotes émincées,
* 1 dl de bouillon,
* 150 de beurre,
* Poivre et sel.

– Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin et les échalottes émincées et faites réduire.

– Ajoutez le bouillon et faites bouillir à nouveau. Salez et poivrez légèrement.

– Incorporez le beurre par petites fractions pour lier la sauce.

– Servez aussitôt.

Du livre "La bonne cuisine d'aujourd'hui".