Pour 4 personnes:
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 45 minutes.

* 1 petite boîte de truffes du Périgord,
* 6 oeufs,
* 1/2 litre de lait,
* 100 g de farine,
* 50 g de beurre,
* Sel et poivre.

- Hachez les truffes assez menu
- Confectionnez une béchamel épaisse, lui incorporer les jaunes d'oeufs et les truffes hachées.
- Montez les blancs en neige, les introduire avec la plus grandes précaution.
- Remplir le plat à soufflé et mettre à four doux.

Du livre"Encyclopédie de la cuisine".